Picanha / Tapa de Cuadril / Rump Cap

La diferencia de la Picanha es el tipo de corte. Muy famoso en Brasil desde hace años se elige en Europa por su jugosidad y versatilidad en todo tipo de platos. En argentina se le llama Tapa de Cadera por situarse por encima de ésta. Pieza magra donde las haya, esta protegida con una manta de grasa que le confiere al cocinarla un sabor espectacular. Muy apreciada para la parrilla y el horno, aunque también se usa para cocinarla a la plancha cortada en filetes o bifecitos, los cuales salen espectaculares. Muy tierna y jugosa.